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Fermentation spontanée maintenant autorisée

Francis Joncas, propriétaire de la microbrasserie Pit Caribou

Fermentation spontanée maintenant autorisée

2 août 2017

Suite aux démarches d’un micro-brasseur de la Gaspésie, la fermentation spontanée est maintenant autorisée au Québec.

Auparavant interdite par la Régie des alcools, des courses et des jeux, cette méthode est le procédé original de la fermentation de la bière qui date de plus de 10 000 ans. Le propriétaire de la microbrasserie Pit Caribou, Francis Joncas à l’origine de la démarche et qui utilisera cette nouvelle méthode dès le printemps prochain, explique les particularités de cette méthode.

 

Francis Joncas affirme que des démarches entreprises en 2016, en collaboration avec le Centre de recherche sur les biotechnologies marines à Rimouski, ont mené à l’autorisation d’utiliser la fermentation spontanée.

 

Pour le propriétaire de  la microbrasserie Pit Caribou, il s’agit d’un avancé très important pour les brasseurs du Québec puisque cette méthode permettra une diversification des produits. Parmi les prochaines étapes, un groupe a été formé dans le but de réaliser un cahier de protocole. Ce document indiquera les principes de base de la démarche pour produire une bière par fermentation spontanée à l’attention des autres microbrasseries de la province. Interrogé à ce sujet la direction de la microbrasserie le Naufrageur a affirmé que l’entreprise devrait sans aucun doute explorer cette nouvelle avenue maintenant autorisée par les autorités.

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